Caprarica di Lecce

La filiera del pane e dell'olio di Masseria Stali

 La Masseria Stali è un’azienda agrituristica che offre diversi servizi:

  • Masseria didattica “La via dell’olio” e “La via del pane” con dimostrazione di tutta la filiera
  • Laboratori tematici “Il Sapone? Lo faccio io” “Celiachia? No problem”
  • Corsi di cucina
LA FILIERA DELL’OLIO
periodo: preferibilmente ottobre - novembre La Masseria propone due percorsi, uno ludico/didattico per le scuole di ogni ordine e grado e uno tecnico/didattico per adulti, operatori del settore, turisti. L’esperienza ripercorre tutte le tappe della filiera:
  • Raccolta delle olive (direttamente in campo, dall’albero. Nozioni sulla coltura biologica e sulle diverse cultivar)
  • Fasi della lavorazione (lavaggio, frangitura, gramolatura, estrazione)
  • Degustazione guidata (nozioni sulla classificazione degli oli e sulle caratteristiche organolettiche)
  • Merenda/degustazione del prodotto finito (con pane e patè di olive, olio e pomodoro di produzione aziendale)
LA FILIERA DEL PANE
periodo: preferibilmente aprile - maggio - giugno La Masseria propone due percorsi, uno ludico/didattico per le scuole di ogni ordine e grado e uno tecnico/didattico per adulti, operatori del settore, turisti. L’esperienza ripercorre tutte le tappe della filiera:
  • Visita nel campo di cereali (Nozioni sulla coltura biologica e sulle diverse cultivar)
  • Lavorazione meccanica (macina del grano nel mulino aziendale)
  • Lavorazione manuale (dalla farina al pane o alla pasta)
  • Cottura nel forno a legna
  • Merenda/degustazione del prodotto finito (con pane e patè di olive, olio e pomodoro di produzione aziendale)
Ai partecipanti viene fornito il grembiule, il cappellino ed il kit per la lavorazione (mattarello, formine …)
 
CORSI DI CUCINA
periodo: tutto l'anno La Masseria propone corsi di cucina territoriale teorico/pratici per adulti, operatori del settore, turisti. L’esperienza prevede:
  • Visita generale di conoscenza dell’azienda
  • Informazioni sulle materie prime coltivate in proprio
  • Approfondimento teorico sulle materie prime che verranno utilizzate
  • Lavorazione manuale dei prodotti con la guida e l’assistenza di un operatore
  • Cottura degli elaborati
  • Degustazione del prodotto finito
Ai partecipanti viene fornito il grembiule ed il kit per la lavorazione (guanti, utensili…).


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@ grafica di Ivan Sammartino - IWStudio